雞肉粉（poultry by-product meal，PBM）目前是常見的水產(chǎn)飼料中的魚粉替代物。受原料供給和價格的影響，水產(chǎn)飼料廣泛使用植物性蛋白，但與植物性蛋白相比，雞肉粉有著不可替代的優(yōu)勢，如氨基酸更加平衡且易吸收；抗?fàn)I養(yǎng)因子少；適口性好等。早在1985年就已經(jīng)開始了雞肉粉在水產(chǎn)飼料中的研究[1]，此后水產(chǎn)飼料上關(guān)于雞肉粉的研究如雨后春筍般不斷涌現(xiàn)，目前我們已經(jīng)積累了相當(dāng)數(shù)量的研究數(shù)據(jù)。近年來，隨著國內(nèi)水產(chǎn)飼料企業(yè)對雞肉粉的啟用，雞肉粉在國內(nèi)的研究變得更加受人重視。本文總結(jié)了2011年至今關(guān)于雞肉粉在水產(chǎn)飼料中的研究，以期能夠幫助讀者對近年來雞肉粉的應(yīng)用有更直觀的了解。

一、消化率的研究

消化率的研究是評估一種原料用作飼料可行性的第一步，在雞肉粉消化率研究上，已經(jīng)有了比較豐富的數(shù)據(jù)。王文娟等[2]在對凡納濱對蝦對魚粉、雞肉粉和肉骨粉等13種原料的表觀消化率的研究中發(fā)現(xiàn)，雞肉粉的干物質(zhì)表觀消化率、粗蛋白表觀消化率和粗脂肪的表觀消化率低于進(jìn)口白魚粉，高于水解羽毛粉、酵解羽毛粉和血粉，與肉骨粉無顯著差異。

二、單純雞肉粉替代

1998年，El-Sayed[7]在尼羅羅非魚上的研究發(fā)現(xiàn)，雞肉粉全替代魚粉后，增重率、特定生長率和蛋白質(zhì)效率沒有顯著差異，且按當(dāng)年成本核算，雞肉粉組的飼料成本低于魚粉組。

三、雞肉粉添加氨基酸、脂肪酸或無機(jī)鹽

錢雪橋等[22]在南美白對蝦中的研究發(fā)現(xiàn)，替代10%魚粉的雞肉粉組的特定生長率與對照組之間沒有顯著差異（P<0.05）。替代15%魚粉的雞肉粉組，當(dāng)賴氨酸添加量為0.4%，蛋氨酸添加量為0.2%時，特定生長率顯著低于對照組（p<0.05）。 p="">0.05）。

四、多種蛋白源復(fù)配

在水產(chǎn)飼料常用的幾種畜禽蛋白原料中,雞肉粉必需氨基酸組成相對平衡；肉骨粉組氨酸含量較高，缺乏蛋氨酸和異亮氨酸；羽毛粉精氨酸、異亮氨酸和亮氨酸含量較高，缺乏蛋氨酸、賴氨酸和組氨酸；血粉中，賴氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸含量較高，缺乏蛋氨酸和異亮氨酸[28]。因此，將雞肉粉、肉骨粉、羽毛粉和血粉合理搭配起來，可以使飼料氨基酸組成更加平衡，從而提高不同蛋白源替代飼料中魚粉的水平。

五、雞肉粉替代對體組成的影響

雞肉粉單純替代魚粉不僅會造成生長的變化，同時也會影響魚體的體組成。Mohamadsalehi等[33]用雞肉粉梯度替代魚粉飼喂歐洲鰉后發(fā)現(xiàn)，當(dāng)替代水平在25%以上時，隨著替代水平升高，魚體蛋白含量下降，脂肪含量上升。

雞肉粉作為一種優(yōu)質(zhì)蛋白源，營養(yǎng)物質(zhì)豐富，消化率高，轉(zhuǎn)化效果好。其在水產(chǎn)上的應(yīng)用有效緩解了水產(chǎn)飼料對海洋資源的依賴，也降低了飼料成本。同時，雞肉粉的應(yīng)用也存在一些局限，究其原因主要是其氨基酸、脂肪酸和無機(jī)鹽等營養(yǎng)物質(zhì)組成與魚粉不同。其在水生動物上應(yīng)用存在氨基酸不平衡，必需氨基酸如蛋氨酸、賴氨酸和蘇氨酸的缺乏，高不飽和脂肪酸缺乏等問題。同時也缺少一些需求量很小但又有十分重要生理功能的營養(yǎng)因子如?；撬醄36]或核苷酸等。在應(yīng)用時，我們可以通過補(bǔ)充外源氨基酸、脂肪酸、無機(jī)鹽和?；撬岬葼I養(yǎng)物質(zhì)使配方達(dá)到原有營養(yǎng)水平。值得我們注意的是，在有些品種上，單純的雞肉粉低水平替代可能有更好的效果，在有些時候添加了非必需氨基酸反而造成了必需氨基酸與非必需氨基酸比例發(fā)生變化而產(chǎn)生的新的氨基酸不平衡問題。另外，雞肉粉不飽和脂肪酸的缺乏以及氨基酸組成與魚粉不同，導(dǎo)致替代后n-3高不飽和脂肪酸缺乏和肝臟脂肪沉積也是值得注意的問題。最后，如何根據(jù)養(yǎng)殖對象的不同，通過多種蛋白源和油源復(fù)配使飼料達(dá)到氨基酸和脂肪酸的相對平衡，加上外源添加適量的牛磺酸、核苷酸和包膜氨基酸等添加劑使配方更加合理，同時又要維持配方成本在合適的區(qū)間，仍需要配方師進(jìn)行大量的探索。