純雞肉經(jīng)過(guò)高壓蒸煮、膠磨、均質(zhì)、噴霧干燥、過(guò)篩等一系列程序生產(chǎn)的食品配料叫做雞肉粉。雞肉粉是在國(guó)際上被大量生產(chǎn)和廣泛使用的食品配料，以其純正的品質(zhì)、天然的工藝、豐富的營(yíng)養(yǎng)、醇厚的口感而深受人們的喜愛(ài)。雞肉粉是用新鮮雞肉通過(guò)溫和生物酶解提取或熬煮提取，然后濃縮，噴霧干燥后成為雞肉粉，最大特點(diǎn)是能溶入水。有效保留天然雞肉的風(fēng)味、滋味和營(yíng)養(yǎng)成分，蛋白質(zhì)含量高，是生產(chǎn)中高檔雞精、雞粉、雞汁調(diào)味品最理想的雞肉風(fēng)味原料，其濃郁的鮮甜味、天然雞脂香，雞肉香、肉香是其他香精香料不能代替的，是一種目前國(guó)際上最受知名品牌廠家青睞使用的高品質(zhì)低成本的雞肉風(fēng)味核心基料。

1、可作為食品加工的原材料: 用于各類雞肉制品、烘培食品、腌制食 品、方便面料包、膨化食品、速凍食品、湯料、快餐等方便食品等的品增鮮、增香。 

2、在鮮香度、易溶性、耐高溫等方面尤勝于雞精，更適合調(diào)制上湯、 蒸菜、燉菜、煲湯、涼拌菜及調(diào)制高檔菜肴。 

雞精主要是用于增加調(diào)味品的鮮味，谷氨酸的成分更高，而雞肉粉主要用于增加調(diào)味品的香味。所以兩種產(chǎn)品成分上有很大差異，屬兩類不同的調(diào)味品。我國(guó)目前有針對(duì)雞精生產(chǎn)檢測(cè)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但對(duì)于雞肉粉的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，商務(wù)部目前正在起草制定中。根據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)確化法》，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)都是企業(yè)可以選擇執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。在食品標(biāo)簽標(biāo)明的、已在技術(shù)監(jiān)督部門(mén)合法備案的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，是監(jiān)督檢查和判定產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)的依據(jù)。 

雞精產(chǎn)品更加注重鮮味,所以味精含量較高;雞肉粉則著重產(chǎn)品來(lái)自雞肉的自然鮮香,因而雞肉粉的使用量較高。 雞精類產(chǎn)品中超過(guò)95%的氮來(lái)自于其配方中的味精，只有很少一部分氮來(lái)自于其它原材料，包括動(dòng)植物水解蛋白和天然雞肉。雞精含有相當(dāng)數(shù)量的味精，因此含氮量肯定也較高。雞肉粉的含氮量較低是因?yàn)楹苌俸腥斯ず铣傻奈毒?，而天然雞肉成分含量較高，這也是許多消費(fèi)者喜愛(ài)雞肉粉的原因之一。 

一般超市會(huì)有專門(mén)的雞肉粉賣(mài)，和雞精不一樣，從外觀上來(lái)說(shuō)，雞肉粉比較細(xì)，從香氣來(lái)說(shuō)，雞肉粉香氣較重，雞肉粉用的多有雞湯的味道。