雞肉粉作為一種重要的動物性蛋白原料，因其具有氨基酸平衡、誘食性好、適口性強(qiáng)、消化率高等特點(diǎn)，已成為一種常規(guī)的魚粉替代蛋白原料。但隨著雞肉粉需求量的增加，不少商家為了降低成本，謀取更大利潤，在雞肉粉中摻入各種成分，致使市場上充斥著大量的配方肉粉，客戶利益蒙受損失。以下有幾種常用的摻假原料，供大家參考。

1、羽毛粉

肉粉中常用的羽毛粉主要有雞毛粉和鴨毛粉，羽毛粉的基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)為粗蛋白含量高（83~88%），絲氨酸、胱氨酸等氨基酸含量高，雞肉粉中摻入羽毛粉可以提高蛋白含量。

雞肉粉中摻入羽毛粉和水解羽毛粉，鏡檢下可見半透明不規(guī)則的顆粒，略微反光，同時(shí)可見少量羽毛軸及未充分水解的羽毛等特征性成分，并且做氨基酸檢測時(shí)發(fā)現(xiàn)摻有羽毛粉的雞肉粉，絲氨酸和胱氨酸含量偏高。

2、血粉

摻假雞肉粉用血粉多數(shù)來源于小加工廠，而非正規(guī)的血粉生產(chǎn)企業(yè)，其基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)為粗蛋白含量65~70%左右，賴氨酸含量7+，添加到68%蛋白的雞肉粉中可以提高賴氨酸含量，添加到58%蛋白的雞架粉中可以提高粗蛋白和賴氨酸的含量，進(jìn)而獲得更好的賣價(jià)。

雞肉粉中摻入血粉，鏡檢下可見顆粒形狀不規(guī)則的紅褐色乃至紫黑色顆粒，且多為扁片狀，質(zhì)地較硬，表現(xiàn)光滑。

3、爪皮

爪皮主要分雞鴨爪皮，為雞鴨爪表面的角質(zhì)層，其基礎(chǔ)營養(yǎng)學(xué)特點(diǎn)為粗蛋白含量70%左右，添加到雞肉粉和雞架粉中可以提高粗蛋白含量。

雞肉粉中摻入爪皮，因爪皮為雞爪表面皮膚的角質(zhì)層，在鏡檢下觀察與雞肉粉表觀特征相似，不易區(qū)分，

4、豬毛粉

豬毛粉在雞肉粉摻假中也是一種常見的原料，粗蛋白含量70%左，豬毛粉鏡檢下可見很多豬毛，呈焦黃色，半透明，圓柱狀長條。此外，雞肉粉中有時(shí)也會添加少量的豆餅粕、花生餅粕等植物性蛋白原料來降蛋白降成本，其鑒別方法在這里就不做陳述。

5、目前存在的問題

不法商家只需在雞肉粉中添加10~20%的摻假成分，每噸成品就會額外產(chǎn)生幾百至上千元的利潤以及更靈活的售價(jià)，但因?yàn)槊糠N摻假成分的添加比例較少（以進(jìn)口雞肉粉為例，羽毛、血、爪皮這些成分本來就是雞原有的成分，如果在雞肉粉中發(fā)現(xiàn)少量的羽毛和血，這也很難判斷是生鮮原料里原本就含有的還是后來摻入的，但體現(xiàn)在指標(biāo)上就是粗蛋白和賴氨酸更高了），再配合適量的晶體賴氨酸、蛋氨酸，在這種情況下即使進(jìn)行氨基酸檢測，除非是有經(jīng)驗(yàn)的專家，否則很難鑒別出來。

這就衍生出一個問題，賣純貨的原料供應(yīng)商每噸產(chǎn)品售價(jià)要貴幾百元，但可能只獲得了微薄的利潤；而購買較低價(jià)格原料的飼料企業(yè)表面上來看確實(shí)節(jié)省了不少的成本，但實(shí)際上可能只買到了≤80%的純貨，剩余的≥20%既不知添加成份又不知添加比例，最終卻造成了更大的損失。在這種情況下除非是飼料效果產(chǎn)生了較嚴(yán)重的后果，否則很難會察覺這一問題。因此飼料企業(yè)在選擇原料供應(yīng)商時(shí)一定要進(jìn)行認(rèn)真調(diào)查和慎重選擇，尋找那些有底線和值得信賴的供應(yīng)商。畢竟好的原料供應(yīng)商對飼料企業(yè)來說是非常重要的，這關(guān)系到飼料產(chǎn)品的性價(jià)比和產(chǎn)品生命。