隨著科學(xué)技術(shù)的進(jìn)步，生活水平的不斷提高，消費(fèi)者對新的飲食標(biāo)準(zhǔn)的衡量尺度是更健康、更自然、更安全、更營養(yǎng)、更美味、更方便，天然調(diào)味料越來越多地被人們所關(guān)注，并且在人們的飲食生活中占有的比重也越來越大，天然提取物的研制將成為未來調(diào)味品行業(yè)發(fā)展及研制的主要趨勢。

雞肉粉是天然肉類提取物，不僅天然營養(yǎng)，且耐熱性非常好，添加到火鍋底料中，隨著熬制時(shí)間的延長，風(fēng)味反而越加濃郁。純雞肉粉在火鍋底料中的廣泛應(yīng)用將起到提升產(chǎn)品安全性、營養(yǎng)及口感的目的，從而逐步替代化學(xué)合成香精，消除了在消費(fèi)者的心里火鍋底料素來以添加劑的超標(biāo)、超范圍使用等負(fù)面影響，增強(qiáng)了消費(fèi)者對火鍋底料的信任度。

雞肉粉在火鍋底料中的使用

1）雞肉粉和化學(xué)合成香精在調(diào)味料中的區(qū)別

調(diào)味料的選擇和使用與雞肉風(fēng)味火鍋底料口感及味型的好壞直接相關(guān)。市面上化學(xué)合成香精香料雖然滿足了消費(fèi)者對感官的需求，但在其營養(yǎng)性、天然型、風(fēng)味等方面與純天然雞肉粉相比有本質(zhì)的區(qū)別。

2）雞肉粉在火鍋底料中的使用

雞肉粉具有使用量小、味道濃郁、用油量小的特性，并且具有純天然、高營養(yǎng)等養(yǎng)生特點(diǎn)，符合消費(fèi)者營養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣。

目前市場上已經(jīng)研制了許多品牌火鍋專用雞肉粉，并被廣泛應(yīng)用于一些麻辣燙火鍋、無渣火鍋中，受到消費(fèi)者的普遍歡迎。如天調(diào)火鍋雞肉粉，采用高溫高壓技術(shù)、超臨界萃取技術(shù)、復(fù)合調(diào)味平衡技術(shù)等高新加工技術(shù)研制而成。