今天來(lái)給大家說說這種常用到菜品中來(lái)提高菜品的香味味道的一種油的制作方法，雞油，最為常見到的就是用于紅燒菜跟煲仔菜中，廣東出名的煲仔飯也是多放入這種雞油，味道出來(lái)就不一樣的了，下面來(lái)介紹一下它的制作方法。

雞油加入了花生油，味道更香，而且是用砂鍋熬制，不用鐵鍋，因?yàn)殍F鍋會(huì)影響雞油的味道和色澤，熬完后還要上籠蒸，這種做法很少人知道。適用于各類雞菜，還可用于金湯系列的菜肴，效果很好。

制作做法：

取5千克雞屁股上的肥油斬成小塊，入開水大火飛水5秒鐘，撈出（飛過的水不要倒掉，晾涼后表面會(huì)結(jié)一層雞油，用勺撇出，熬雞油的時(shí)候一塊加入效果很好），取砂鍋，放入肥油、150克蔥、150克姜、150克蒜、5片香葉、6克白蔻（香葉和白蔻先在清水中浸泡1小時(shí)），小火熬30分鐘，至熬剩的油渣發(fā)黃時(shí)，濾渣，加入500克花生油，小火熬6分鐘左右，離火，用保鮮膜蒙上，上籠中火蒸30分鐘，取出即可。

還有個(gè)注意的地方：

熬完再蒸的做法是為了使雞油的香味和花生油的香味更好地融合，如果直接在鍋中熬達(dá)不到這樣的效果，因?yàn)殡u油已經(jīng)熬了2-3個(gè)小時(shí)了，再繼續(xù)熬至雞油和花生油完全融合會(huì)影響雞油醇香的味道，不如蒸的好。