天然雞肉提取物（簡稱雞肉提取物）在國外也稱雞肉抽提物，是采用雞胸脯肉經(jīng)過現(xiàn)代生物酶解技術(shù)提取而成的食品配料，雞肉提取物總的來說包括雞肉粉、雞肉膏和純雞油等3種形態(tài)的雞肉類提取配（原）料，國內(nèi)一般認(rèn)為雞肉提取物配料就是雞肉粉，這是一種錯(cuò)誤的觀點(diǎn)，雞肉提取物包含的產(chǎn)品是雞肉粉遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能相比的。

雞肉提取物和雞肉粉兩者嚴(yán)格來說首先是兩者的使用原料多多少少有點(diǎn)差異，雞肉提取物一般是使用雞胸脯肉為主要原材料提取出來的，而雞肉粉配料則沒有明顯的要求，雞骨架、雞皮等雞肉料都可以制作（實(shí)際上國內(nèi)雞肉粉還分純雞肉粉和雞肉粉，純雞肉粉的原料比起雞肉粉的相對好點(diǎn)），從國內(nèi)雞肉粉市場幾十到幾百不等的價(jià)格，我們都可以看到采取的原料區(qū)別有多大了。

雞肉提取物原料的生產(chǎn)技術(shù)和純雞肉粉的生產(chǎn)基本上是一致的，只不過是在其中采用了幾道更加高水平的生產(chǎn)工藝。雞肉提取物在傳統(tǒng)的烹飪技術(shù)及行業(yè)領(lǐng)先的定向酶解技術(shù)，將雞肉蛋白還原為小分子多肽、氨基酸、碳基化合物,再加上特珠的美拉德反應(yīng)溫和生香,進(jìn)一步增強(qiáng)雞肉濃郁香味,最后經(jīng)純化、調(diào)合、濃縮、微膠囊技術(shù)處理等精制而成。

總的來說，大范圍來區(qū)分雞肉粉、純雞肉粉和雞肉提取物，我們可以從它的價(jià)格來看，但是市面上往往有人以好充次,這則需要我們更加深入的去了解雞肉粉、純雞肉粉和雞肉提取物配料了。