調(diào)味品是我國(guó)傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)，隨著近年社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和消費(fèi)水平的提高，調(diào)味產(chǎn)品越來(lái)越趨向?qū)I(yè)化、細(xì)分化，市場(chǎng)需求不斷增長(zhǎng)。目前，調(diào)味品行業(yè)已經(jīng)形成一個(gè)年銷售額過(guò)千億的大市場(chǎng)，在眾多因素共同作用下，作為食品制造業(yè)的細(xì)分行業(yè)，依靠產(chǎn)業(yè)升級(jí)和消費(fèi)增長(zhǎng)，調(diào)味品產(chǎn)業(yè)新的格局正在形成。

享受型消費(fèi) 讓消費(fèi)潛在需求顯在化

曾幾何時(shí)，主婦們每天三餐所用的調(diào)味品大致不超過(guò)3種，可如今雞蛋炒西紅柿里加上“味好美”番茄沙司，白菜豆腐湯里加上“家樂(lè)”濃湯寶，土豆燉胡蘿卜時(shí)加入“百夢(mèng)多”咖喱鹵，清蒸草魚(yú)出鍋后淋上“李錦記”蒸魚(yú)豉油……只加上最普通的調(diào)味品就能做出一桌色香味形皆美，營(yíng)養(yǎng)搭配合理的家宴。盡管其中所用的調(diào)味品價(jià)格也增加了不少，甚至要達(dá)到一餐原料價(jià)格的三分之一，但精明的家庭主婦依然覺(jué)得很合算——畢竟繁雜的烹飪過(guò)程變得省時(shí)省力，做出的菜卻有滋有味。

從超市到餐桌，調(diào)味品在日常生活中的地位越來(lái)越重要，尤其是近一兩年，發(fā)生了翻天覆地的變化。有人把這種變化形容為是“麻雀變鳳凰”，殊不知，真正變鳳凰的絕不僅僅是調(diào)味品企業(yè)，更是消費(fèi)者。越來(lái)越多的人在經(jīng)歷著從傳統(tǒng)的基本生活消費(fèi)逐步向發(fā)展型和享受型消費(fèi)轉(zhuǎn)移的過(guò)程，就像20多年前，有一部電視機(jī)或者一臺(tái)電話你已經(jīng)覺(jué)得很滿足，而在調(diào)味品上，同樣需要不同種類的、新型的、更高品質(zhì)、更高檔次、更高品位的商品替代原用的簡(jiǎn)單消費(fèi)品。

基于這樣的變化，調(diào)味品生產(chǎn)企業(yè)開(kāi)始研發(fā)各類新品，用以滿足消費(fèi)者不同的潛在需求。但對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，潛在需求也需要被新的消費(fèi)模式、觀念、環(huán)境、時(shí)尚等引導(dǎo)、激發(fā)、挖掘。一旦這些潛在需求能夠被新的消費(fèi)品所滿足，也就變成現(xiàn)實(shí)需求。誰(shuí)最先看出了消費(fèi)者的這種潛在需求，誰(shuí)就在消費(fèi)升級(jí)上邁出了堅(jiān)實(shí)的一步。

消費(fèi)升級(jí) 助推行業(yè)精細(xì)化發(fā)展

在十年前，消費(fèi)者肯定不會(huì)想到，在超市里，調(diào)味品的種類豐富到能占據(jù)整整一排貨柜。各個(gè)品牌都對(duì)各自的產(chǎn)品進(jìn)行了細(xì)分。以醬類產(chǎn)品為例，排骨醬、餃子醬、叉燒醬、柱侯醬、拌飯醬等任消費(fèi)者根據(jù)個(gè)性需求選擇。每種醬類的產(chǎn)品適合的食物都不同，如排骨醬適合燒烤食物，叉燒醬適合腌制食物，柱侯醬適合燜煮肉和蔬菜等。

“現(xiàn)在醬油也可分成很多種，不再是以前的一瓶醬油可以配各種食物了?！蔽妒逻_(dá)品牌負(fù)責(zé)人士介紹說(shuō)，“現(xiàn)在魚(yú)、肉和海鮮等都配有不同的醬油，這些醬油能讓不同種類的食品吃起來(lái)更鮮美。”海天集團(tuán)以零添加為代表推出的四款頭道醬油產(chǎn)品，包裝精美，打著釀造工藝中的“頭道”概念，一舉進(jìn)軍高端市場(chǎng)，15元的價(jià)格，對(duì)于突破高端醬油消費(fèi)的局限性起了一定的推動(dòng)作用。還有重新加入醬油行業(yè)的魯花集團(tuán)，為打造第二支柱產(chǎn)業(yè)，魯花2013年發(fā)力釀造產(chǎn)業(yè)，推出了一系列的醬油、醋、花生等產(chǎn)品。新品上市后，魯花便鎖定商超渠道，利用其在倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)點(diǎn)上的優(yōu)勢(shì)，由原食用油經(jīng)銷商將新品快速鋪向終端市場(chǎng)。從這半年的銷售情況來(lái)看，以魯花自然鮮醬油最為暢銷。其選用東北非轉(zhuǎn)基因大豆釀造，以日本生產(chǎn)技術(shù)固態(tài)發(fā)酵而成，尤其適用于涼拌。業(yè)內(nèi)人士說(shuō)，隨著生活水平的提高，人們?cè)絹?lái)越注重生活細(xì)節(jié)。調(diào)味品市場(chǎng)進(jìn)入細(xì)分時(shí)代就是為滿足人們生活的這種變化。

從無(wú)到有 新品類再掀消費(fèi)熱潮

激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)讓調(diào)味品企業(yè)的創(chuàng)新熱情高漲，其創(chuàng)新點(diǎn)已不僅僅局限于個(gè)別產(chǎn)品，更擴(kuò)展到了調(diào)味品品類的創(chuàng)新。

面條鮮是由加加食品集團(tuán)股份有限公司自主研發(fā)、創(chuàng)新的醬油品類。作為加加淡醬油家族中的經(jīng)典產(chǎn)品之一，加加科研所與國(guó)內(nèi)知名食品研究機(jī)構(gòu)聯(lián)手，經(jīng)過(guò)一年多的不懈努力，成功研制出可以讓消費(fèi)者吃得更好、更健康，制作也更方便的全新調(diào)味品類——“加加面條鮮”;仲景大廚房股份有限公司則開(kāi)創(chuàng)了香菇醬品類的先河。產(chǎn)品選用鮮香菇為主料，泡椒風(fēng)味，偏辣的口味使其適合夾饃拌飯、泡面、煲湯、下酒食用。

現(xiàn)今，中國(guó)流動(dòng)人口不斷增加，隨之而來(lái)的是消費(fèi)者對(duì)口味需求的區(qū)域性也被慢慢打破。因此便利菜譜式調(diào)味品應(yīng)時(shí)而生。這類產(chǎn)品既滿足了消費(fèi)者對(duì)菜肴口味的需求，又成功對(duì)調(diào)味品品類的增長(zhǎng)和豐富做出了貢獻(xiàn)。