雞精和雞粉有區(qū)別

長(zhǎng)期以來, 市場(chǎng)上雞精和雞粉兩大類產(chǎn)品同時(shí)存在。雞精產(chǎn)品更加注重鮮味, 所以味精含量較高; 雞粉則著重產(chǎn)品來自雞肉的自然鮮香, 因而雞肉粉的使用量較高。

兩類產(chǎn)品的存在是市場(chǎng)長(zhǎng)期發(fā)展的結(jié)果, 也是適應(yīng)消費(fèi)者需求的結(jié)果目前在西方國(guó)家已有80% 左右的消費(fèi)者選用雞粉作為調(diào)味品。兩類產(chǎn)品雖同屬鮮味料, 但在配料和生產(chǎn)工藝上有許多不同之處, 不能用相同的標(biāo)準(zhǔn)來衡量。如果將兩類產(chǎn)品以同一標(biāo)準(zhǔn)相比較, 不僅不能科學(xué)、權(quán)威地規(guī)范市場(chǎng)., 反而有可能對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo),影響消費(fèi)者選擇符合其生活需要的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。許多問題有待在雞精行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定過程中做最后的衡量和確定。

含氮高不意味著雞肉用料多

氮含量不能直接說明雞肉含量高。調(diào)味品中的氮主要來自發(fā)酵法的谷氨酸鈉, 也就是味精。實(shí)驗(yàn)證明, 雞精類產(chǎn)品中超過95 % 的氮來自于其配方中的味精, 只有很少一部分氮來自于其他原材料, 包括動(dòng)植物水解蛋白和天然雞肉。事實(shí)上, 普通味精含氮量很高, 達(dá)到7.4 % , 雞精含有相當(dāng)數(shù)量的味精, 因此含氮量也就較高。雞粉的含氮量較低是因?yàn)楹苌俸形毒? 而天然雞肉成分含量較高, 這也是許多消費(fèi)者喜愛雞粉的原因之一。雞粉和雞精作為姊妹產(chǎn)品同時(shí)出現(xiàn)在市場(chǎng)上, 本來就體現(xiàn)了消費(fèi)者需求的多樣性和消費(fèi)選擇的多樣性。對(duì)于消費(fèi)者而言, 應(yīng)該選擇更有保障的產(chǎn)品, 即應(yīng)考慮長(zhǎng)期以來信譽(yù)好、質(zhì)量佳的品牌, 這些產(chǎn)品在衛(wèi)生和健康方面也有較高的保障。當(dāng)然, 廣大消費(fèi)者最終還是要從自己的生活品質(zhì)、需要和習(xí)慣出發(fā), 成熟科學(xué)地選購(gòu)各種調(diào)味品。