其實(shí)，不光是雞，任何肉類(lèi)燉湯前都應(yīng)先將主料飛水—就是開(kāi)水里煮一下。這不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔的過(guò)程，還能使成湯清亮不混濁，鮮香無(wú)異味，一試就靈。

當(dāng)然，飛水也是有學(xué)問(wèn)的。若冷水放肉，肉由水的冷到開(kāi)，經(jīng)歷了一個(gè)煮熟的過(guò)程，營(yíng)養(yǎng)流失嚴(yán)重。最宜溫水下鍋，煮約7~8分鐘，不蓋蓋并適時(shí)翻動(dòng)。開(kāi)水下鍋也行，3~5分鐘即可。

還可以將宰好的雞放在鹽.胡椒和啤酒中浸1小時(shí),再烹制時(shí)就沒(méi)有這種異味了.

從市場(chǎng)上買(mǎi)來(lái)的凍雞,有些從冷庫(kù)里帶來(lái)的怪味,影響食用.在燒煮前先用姜汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除.

下鍋—水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋，讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營(yíng)養(yǎng)與香味。

與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道，所以，一定要記住，飛完水后的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

火候—猜大猜小

燉雞湯應(yīng)先大火約10分鐘燒開(kāi)再轉(zhuǎn)文火，開(kāi)的程度應(yīng)掌握在似開(kāi)非開(kāi)，因?yàn)樯板佊泻芎玫谋毓δ?，若等沸騰時(shí)再調(diào)小火，它的后繼沸騰過(guò)程對(duì)湯品的“鮮”是一個(gè)損失。

放鹽的學(xué)問(wèn)

對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，這還是個(gè)不小的問(wèn)題。放鹽的時(shí)間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說(shuō)下鍋時(shí)就放鹽，還是半熟時(shí)放，都不對(duì)。

鹽煮長(zhǎng)了會(huì)與肉類(lèi)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，肉類(lèi)里的蛋白質(zhì)被鎖定，湯味淡，肉也燉不爛。那么鹽該何時(shí)放好呢？記住了，鹽和別的調(diào)味品一定要在湯已燉好時(shí)放。

放鹽后轉(zhuǎn)大火10分鐘再停火，中途不揭蓋，不光味道全進(jìn)去了，而且湯味更濃。注意，放鹽進(jìn)去后不要攪拌，那會(huì)留下一股生鹽味。

很多人家里一燉雞湯，就會(huì)香飄四溢，老遠(yuǎn)就讓人聞到了雞湯的香味，這是燉湯的大忌。

所以這樣的燉湯，是不理想的，因?yàn)殡u的香味都流失了。那么如何燉出一鍋味道鮮美，齒頰留香的好雞湯，有幾個(gè)細(xì)節(jié)需要注意。

首先是器皿的選擇。多數(shù)時(shí)候，在家里做雞湯，器皿的選擇往往被忽視。很多人以為隨便選一個(gè)湯鍋就可以了，其實(shí)這里面大有學(xué)問(wèn)。一般性的湯鍋，或是鋁制的，或是搪瓷的，也有考究一點(diǎn)的，會(huì)選用砂鍋。這些器皿多是廣口的，香味很容易飄出去，煲出來(lái)的燙就沒(méi)有了一口濃香，建議選用窄口高身的瓦罐最好。

不知道何為瓦罐的，可以參照廣東館子里煲湯的器皿。

其次是，很多人在清洗雞的時(shí)候，因?yàn)榕掠湍仯酝鶗?huì)把雞油摘掉。實(shí)際上，雞油對(duì)燉湯來(lái)說(shuō)，大有好處。

建議杜湯的時(shí)候，將雞油放在湯中，這在烹飪中有“以油養(yǎng)湯”的說(shuō)法。

如果采用了上述的器皿，再用油來(lái)封住口，這樣燉出來(lái)的湯就不會(huì)飄香四溢，而是把雞香都留在了湯中。

【香菇雞湯】

原料：整雞1只（柴雞、烏雞、三黃雞都可以，或用半只烏雞+半只柴雞一起熬也很不錯(cuò)，柴雞、烏雞熬起湯來(lái)需要點(diǎn)時(shí)間，大概2個(gè)小時(shí)左右，用三黃雞則顯得省事的多~）、香菇若干（做這個(gè)湯用干的或鮮的香菇都行，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。要是不喜歡吃香菇，可以換成自己喜歡的蘑菇，與雞湯味道都會(huì)很搭，蘑菇里含有女人的“駐顏王牌”：硒，可以促進(jìn)皮膚新陳代謝和抗衰老。）、紅棗5、6個(gè)、枸杞10粒、姜片2、3片、鹽少許。

制作：

1、買(mǎi)來(lái)的整雞已經(jīng)是清理過(guò)內(nèi)臟的了，沖洗干凈后，斬去雞的頭部和尾部，在尾部體內(nèi)有很厚的左右兩片脂肪，也要去掉，雞脖子上的淋巴也去掉；把自己喜歡的蘑菇洗凈，切塊備用；紅棗和枸杞洗凈，放入溫水中浸泡一會(huì)備用。

2、在鍋中注入足夠量的清水，冷水下入整雞，大火煮滾后撈去浮沫，放入姜片、泡過(guò)的紅棗和枸杞，還有香菇。你用的是干香菇嗎，那泡香菇的水不如一起倒進(jìn)湯中煮，香味更濃，這樣的話可得仔細(xì)清洗香菇。

3、柴雞、烏雞的話小火煮2小時(shí)，三黃雞1個(gè)小時(shí)足以了，喝前撒些鹽調(diào)料即可

功效：這道湯可以補(bǔ)氣血、養(yǎng)顏、提高免疫力。香菇可以增強(qiáng)人體的免疫功能并有防癌作用，用香菇和雞一起熬雞湯，香菇中的有效成分溶解在湯內(nèi)，可提高人體吸收率；雞湯本身也有提高呼吸系統(tǒng)免疫力的功能，可謂雙效合一。

小提示：1.如果很怕雞湯的油，可以把煮好的雞湯盛入小碗后放涼，等油凝固后撇去，再加熱食用。

【八寶雞湯】

主料：雞肉200克，豬里脊肉100克

輔料：黨參1克, 茯苓1克, 白術(shù)1克, 甘草1克, 熟地黃1克, 白芍藥1克, 當(dāng)歸1克, 川穹1克

調(diào)料：大蔥10克,姜5克,鹽3克,味精2克

做法：

1. 將8種藥物用清水洗凈，用紗布袋裝好，扎緊袋口。

2. 將豬肉、雞肉分別洗凈，放沸水鍋中氽一下，撈出，控凈水分。將生姜洗凈拍碎，蔥洗凈纏成小把。

3. 將豬肉、雞肉和藥袋放入鍋中，加肉湯適量燒沸，撇去浮沫，加入生姜、蔥，用小火燉至雞肉熟爛。將藥袋、姜、蔥揀出，再撈出雞肉和豬肉，稍涼后，將豬肉、雞肉切成塊，放入碗中。把鍋中原湯和精鹽、味精調(diào)味，倒入碗中即成。

特色：肉爛，略有草藥味

小提示：

1. 此湯用8味中藥與雞肉、豬肉相合而成，稱(chēng)為八珍湯，為氣血雙補(bǔ)的名方劑。

2. 此湯可用來(lái)治療氣血兩虛、面色蒼白、食欲不振、四肢倦怠、頭暈、目眩等癥，可滋補(bǔ)虛弱，強(qiáng)壯身體。

食用三七燉雞 崩漏消聲匿跡

中國(guó)的養(yǎng)生文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，其中，藥膳就舉不勝舉，藥膳不僅能夠防治疾病，而且還能夠滋養(yǎng)身體。那么，三七作為一種上好的中藥，以其做藥膳，功效和價(jià)值也是非常不錯(cuò)的。

三七藥膳的功效是根據(jù)傳統(tǒng)的方法——食療、食補(bǔ)、食治的中醫(yī)理論，把三七等中藥材與食物相搭配，再加上傳統(tǒng)的烹調(diào)方法和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)，制作出色、香、味俱全的食品，既能強(qiáng)身健體，更能防治疾病、延年益壽。

早在《本草綱目》中就有三七與食物搭配的藥膳：“吐血衄血山漆（即三七）一線，自嚼米湯送下……產(chǎn)后血多山漆研末，米湯服一線”。這可以看做是比較早的三七藥膳了，李時(shí)珍將三七藥膳的功效總結(jié)為“止血、散血、定痛”。

《本草綱目拾遺》對(duì)三七藥膳的記錄比較詳細(xì)，“取大母雞，用蘇三七（即三七）煎湯，將雞煮少時(shí)，又將三七渣搗爛入雞腹，用線縫好，隔湯蒸至雞爛，去三七食雞，可以醫(yī)勞弱諸虛百損之病”等。

到了現(xiàn)在，人們的生活越來(lái)越好，三七藥膳被越來(lái)越多的人所青睞，尤其是三七燉雞。在1947年昆明市福照街出現(xiàn)了三七汽鍋雞藥膳店，該店店名也取為“培養(yǎng)正氣”。那個(gè)時(shí)候，每當(dāng)人們?nèi)コ浴叭唠u”時(shí)，常常打笑地說(shuō)：“走，培養(yǎng)正氣去”。從此，“三七雞”就成了云南獨(dú)特的滋補(bǔ)名菜。

崩漏是指月經(jīng)的時(shí)間與經(jīng)量嚴(yán)重紊亂的一種月經(jīng)病，是指婦女非周期性子宮出血，發(fā)病急速，血流如注，大量出血者稱(chēng)為“崩”；發(fā)病緩慢，血流量小，且淋漓不盡者成為“漏”。崩與漏雖說(shuō)出血情況有所不同，但是在發(fā)病過(guò)程中可以相互轉(zhuǎn)化，當(dāng)“崩”的流血量減少后，就轉(zhuǎn)化成了“漏”，而“漏”的情況嚴(yán)重了，就會(huì)變成“崩”，所以，它們常常在一起被稱(chēng)為崩漏。

引起崩漏的原因有虛、實(shí)兩種，經(jīng)漏虛多實(shí)少，虛癥又多是腎氣虛弱和心脾兩虛引起的；實(shí)癥大多是因?yàn)闅庋\(yùn)行受阻，形成瘀血引起的，瘀血不能很好地散去，而新生成的血又不能歸經(jīng)，則形成崩漏。

三七燉雞就是治療血崩的一個(gè)不錯(cuò)的藥膳。制作方法是：用三七的主根放在冷水里浸泡30分鐘，再把它分成蠶豆般大小，用紗布包好，與雞肉一起放到鍋里煮，配料比例是每500克雞肉用20克三七，再在鍋里放上適量的鹽，用文火燉上兩個(gè)小時(shí)左右，開(kāi)鍋后即可食用。

《本草綱目》說(shuō)：田七“止血、散血……出血不止……止嘔血、下血、血痢、崩中、經(jīng)水不止、產(chǎn)后惡露不下”。三七是止血圣藥，止血而不留瘀，兼有化瘀作用，有“人參補(bǔ)氣第一，三七補(bǔ)血第一”之說(shuō)?！队窬舅幗狻分杏涊d：三七能“和營(yíng)止血，通脈行瘀，行瘀血而劍新血。凡產(chǎn)后、經(jīng)期、跌打、癰腫，一切瘀血皆破；凡吐衄、崩漏、刀傷、箭傷，一切新血皆止?！彪u肉溫中益氣，益氣養(yǎng)血，活血化瘀，使經(jīng)血排出暢通，無(wú)瘀血，經(jīng)血運(yùn)行暢通，崩漏就會(huì)得到防治。

烏雞湯豐胸

網(wǎng)友推薦有效的豐胸食物麻油烏雞湯，這款美湯簡(jiǎn)單易操作，具有豐胸，補(bǔ)氣血，抗衰抗癌，改善體質(zhì)的同時(shí)還是很好的豐胸食物。

制作材料：烏雞崽一只，紅棗兒若干顆， 桂圓若干，當(dāng)歸一片，麻油兒等調(diào)味料。

制作過(guò)程：

1、烏雞崽洗洗干凈切成塊，一般在超市的大叔會(huì)幫忙剁好了的。鍋里放清水，烏雞崽下鍋，放開(kāi)開(kāi)水里面撈一下，拿起來(lái)待用。

2、鍋添入清水，煮沸，丟進(jìn)烏雞崽，把紅棗，桂圓，當(dāng)歸統(tǒng)統(tǒng)放下去，再加兩勺麻油兒，小火煮30分鐘。

3、30分鐘后該調(diào)味大火煮5分鐘，加食鹽調(diào)味后煮沸后就可以享用啦。

烏雞不可以煮時(shí)間太長(zhǎng)，否則肉會(huì)散失水分，變成渣渣，沒(méi)口感。

烏雞崽含有很多蛋白質(zhì)，水分，補(bǔ)氣血，幫助胸部發(fā)育，李時(shí)珍寫(xiě)的《本草綱目》中對(duì)烏雞很贊賞，有了充足的營(yíng)養(yǎng)為美胸打好基礎(chǔ)。氣血足了，咪咪才會(huì)堅(jiān)挺豐滿，想想氣球，氣吹得越多，才會(huì)越鼓。一樣的道理。當(dāng)歸：疏通胸部經(jīng)絡(luò)，補(bǔ)充人體氣血、疏氣郁、調(diào)治內(nèi)分泌等達(dá)到豐胸功效，胸部便自然隆起，還可以起到調(diào)養(yǎng)身體美膚作用，輔助效果很好。桂圓和紅棗對(duì)促進(jìn)血液循環(huán)，暢通乳腺很有幫助。

栗子銀杏烏雞湯

栗子銀杏烏雞湯的做法（家庭食療-補(bǔ)腎益肺）

材料：烏雞半只，栗子150克，銀杏（白果）25克（大約12粒），去核紅棗3枚，姜兩片，清水1500毫升，鹽些許

烏雞去皮，斬成大塊，清洗瀝干水份

板栗去殼去皮，銀杏去皮去殼然后去芯，姜切片，紅棗去核

板栗去皮的方法：板栗去掉外殼后放進(jìn)開(kāi)水里浸泡5分鐘，然后就可以很容易去皮了。銀杏去皮方法與板栗同，此處不再重復(fù)。

所有材料放砂鍋里，大火燒開(kāi)，小火熬煮一個(gè)半小時(shí)。最后放鹽調(diào)味即可飲用。

板栗又叫栗子，是一種補(bǔ)養(yǎng)治病的保健品。栗子性味甘溫，有養(yǎng)胃健脾、補(bǔ)腎壯腰、強(qiáng)筋活血、止血消腫等功效。

栗子含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，包括糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素和無(wú)機(jī)鹽。栗子對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈粥樣硬化等具有較好的防治作用。老年人常食栗子，對(duì)抗老防衰、延年益壽大有好處。

栗子的用法很多，可用來(lái)加水熬湯食用，用于病后體虛、四肢酸軟；可用栗子煮粥加白糖食用，具有補(bǔ)腎氣、壯筋骨的功效；可每日早晚食用風(fēng)干栗子數(shù)顆，也可用鮮栗子煨熟食用，用于老人腎虛；跌打損傷、淤血腫痛時(shí)，可用生栗子肉碾成泥狀，涂于患處。由于栗子富含柔軟的膳食纖維，糖尿病患者也可適量品嘗。

須注意的是，栗子生食難于消化，熟食時(shí)易滯氣，故不可食用太多，且消化不良、溫?zé)嵘跽卟灰耸秤谩?/span>

銀杏斂肺氣，定喘嗽，止帶濁，縮小便。主治哮喘，痰嗽，白帶，白濁，遺精，淋病，小便頻數(shù)。

銀杏果的作用：

1、延緩衰老。由于銀杏果含有豐富的維生素C、核黃素、胡蘿卜素等，因此可以抗氧化，保護(hù)細(xì)胞的完整性，延緩衰老。

2、美容養(yǎng)顏。由于銀杏果具有抗氧化作用，可以清除體內(nèi)的自由基，含有的黃酮可以阻止色素在真皮層的形成和沉著，達(dá)到美白和防止色斑之功效。其中的一些微量元素也具有清除氧自由基和抑制黑色素等作用。而且，能防止皺紋的產(chǎn)生，并且能改善皮膚的血液微循環(huán)，加速皮膚的新陳代謝，恢復(fù)皮膚的彈性和紅潤(rùn)。

3、預(yù)防心腦血管疾病。含有抗血小板活化因子，可以防止血液的凝集，改善血液循環(huán)，防止血栓的形成，黃酮?jiǎng)t能擴(kuò)張血管，消除自由基，防止動(dòng)脈硬化，防止心肌梗塞等，并提高人體免疫力。

4、消滅殺菌。銀杏果具有抗過(guò)敏作用，消炎殺菌功能，抗腫瘤作用，對(duì)生殖系統(tǒng)，消化系統(tǒng)，泌尿系統(tǒng)等都有一定的作用。

注意：銀杏果具有一定的毒性，所以不要生吃，也不能大量食用。

千元護(hù)膚品抵不過(guò)養(yǎng)顏烏雞湯

原料：烏雞1只 姜1塊 鹽1茶匙（5克）清水2500ml

湯料：紅棗5顆蓮子5顆薏米10克百合10克枸杞10顆淮山40克黨參10克川砂仁3顆扁豆50克

做法：1）將烏雞去頭，清除內(nèi)臟后內(nèi)外用清水洗凈，斬成大塊兒。姜去皮切大片。

2）將湯料（紅棗，蓮子，薏米，百合，枸杞，淮山，黨參，川砂仁和扁豆）放入大碗中，倒入清水浸泡2分鐘后，將水倒掉，用清水反復(fù)沖洗2次，瀝干備用。

3）將烏雞放入鍋中，一次性倒入清水，大火煮開(kāi)后，用勺子撇去浮沫，一定要撇干凈為止。把瀝干后的湯料倒入鍋中，蓋上蓋子，用小火煲湯2個(gè)小時(shí)。

4）最后，打開(kāi)蓋子倒入鹽調(diào)味，將小火改成大火煮5分鐘后即可飲用。

很多女孩兒寧可花費(fèi)上千元買(mǎi)護(hù)膚品在臉上日復(fù)一日的涂抹，也較少關(guān)注由內(nèi)養(yǎng)外的美麗。皮膚好，是女人美麗的一部分，每個(gè)周末煲一次有助于美容和養(yǎng)顏的湯，再加上日常適度的護(hù)膚品使用，內(nèi)外雙修的保養(yǎng)，才是真正有效的。

女人能夠漂亮，氣色也罷，皮膚也罷，狀態(tài)也罷，氣血暢通是很重要的一點(diǎn)。這是一款對(duì)補(bǔ)充和調(diào)養(yǎng)女人氣血很有幫助的湯譜。除了適合日常用來(lái)調(diào)養(yǎng)身體，養(yǎng)顏皮膚，孕產(chǎn)婦也可以用來(lái)梳理因生產(chǎn)帶來(lái)的身體不適。

烏雞含有的營(yíng)養(yǎng)成分比普通雞肉高很多，尤其在滋陰補(bǔ)腎，調(diào)經(jīng)養(yǎng)血方面有很顯著的功效，是非常適合女性日常調(diào)養(yǎng)的原料。在這款湯譜中，不建議將烏雞換做其他原料。

做這款湯的湯料，紅棗，蓮子，薏米，百合，枸杞，這5樣?xùn)|西，可以在超市買(mǎi)到?；瓷剑h參，川砂仁和扁豆，都可以在中藥店購(gòu)買(mǎi)。