今兒這款油餅甚是“高級”，因為我用了“雞油”——從那只肥雞的腹部和皮下，剔下脂肪，煉成油脂。不過，即使是肥雞，一只雞的油脂也不多，只夠做張餅。 雞油做蔥花餅，起酥效果特別好。油餅酥松香脆，外酥里嫩，吃著那叫一個香。

主料：

面粉(適量)、涼水(適量)

調(diào)料：

雞油(適量)、香蔥(適量)、花椒粉(適量)、鹽(適量)

制作步驟：

1、從肥雞腹部和皮下剔下脂肪，洗凈；

2、放進炒鍋，加少許清水，小火慢煮；

3、煮至水分蒸發(fā)，脂肪慢慢煉出油脂，至成脂渣；

4、趁熱過濾（我用了一張廚房紙），成清澈、透明、淡黃色的油脂。

5、面粉加涼水活成均勻的面團，蓋上濕布餳20到30分鐘。要比餃子面團軟一些，軟了好操作，而且吃起來更筋道；

6、香蔥切蔥花備用；

7、餳好的面團搟成薄餅；

8、均勻抹上一層雞油；

9、均勻撒上鹽、花椒粉和蔥花；

10、卷成長條；

11、從兩頭向中間卷起，成如意狀，注意收口卷在里面；

12、將兩個“如意”頭疊起來；

13、輕輕按扁后，搟成薄餅，搟的時候悠著點兒用力，盡量避免搟破外層的面皮；

14、燒熱平底鍋，加入剩余的雞油，下入餅胚，中小火煎制。如果雞肉太少，可以再加點兒色拉油之類；

15、煎至兩面金黃、熟透；

16、用鍋鏟從餅胚的邊緣往里推，推成松散狀，如果想更香更酥，又有足夠的雞油，再撒入適量雞油，略煎片刻，即可。

小竅門：

面粉量視家人飯量而定，我家一般100g面粉就夠一頓早飯了，飯量大的也不過150g吧？水量以面粉量的1/2為基準，軟面多加些水就是；涼水和面做出的餅口感筋道，溫水和面口感松軟，按自己的口味而定。